Le chablis A l’Ouest provient d’une vigne la plus à l’ouest du domaine sur un plateau d’altitude à Beine, sur un haut de coteau surplombant le premier cru Vau Ligneau. Les vignes de chardonnay se répartissent sur environ trois hectares de terre composée d’argiles et de calcaires du Portlandien. Chez Philippe Pacalet, la philosophie repose sur une approche naturelle héritée de son oncle Marcel Lapierre. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont vinifiés en cuves, de manière naturelle et sans soufre. La fermentation se déroule avec des levures indigènes. Pour finir, la cuvée est élevée dix mois sur lies, sans aucun intrant.
Au cours de la dégustation, la cuvée révèle une robe or pâle et brillante. Le nez fin est doté de parfums de citron, de pomme, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche, droite et vibrante, allie tension et pureté, tout en amenant vers une finale saline persistante.