Après avoir réalisé de nombreux stages auprès de vignobles emblématiques de la région, Julian Haart crée son propre vignoble en 2010. Niché non loin de la commune allemande de Piesport, le domaine compte aujourd’’hui cinq hectares de vignes. Le vin coule dans ses veines puisque Julian est le neveu de Théo Haart, travaillant au domaine Reinhold Haart. Le vigneron cultive en majorité des vignes de riesling, devenu un des cépages les plus populaires depuis vingt ans. Les sols escarpés de l’’Allemagne associés aux températures fraîches permettent au cépage de s’’épanouir pleinement. Dans les vignes, le vigneron applique une viticulture équilibrée et durable, pour préserver ces sols si précieux. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. C’’est dans ce contexte paisible que Julian Haart, devenu une des stars de la vallée de la Moselle, élabore des cuvées authentiques dont la notoriété n’’est plus à faire.

Le Weingut Julian Haart, établi à Piesport depuis 2010, est aujourd'hui une référence absolue de la Moselle. Julian Haart, treizième génération d'une famille liée à la région depuis 1337, exploite les parcelles du Goldtröpfchen, l'un des plus grands grands crus de Moselle : un amphithéâtre naturel exposé plein sud dont les sols d'ardoise grise dévonienne forment un écrin exceptionnel pour le riesling. Les vignes, issues de terrasses du début du XXe siècle, font l'objet de vendanges en tries successives et d'un pressurage délicat, suivi d'une fermentation spontanée longue et lente avec des levures indigènes.
La robe jaune pâle aux reflets verts livre un nectar d'une légèreté trompeuse. Le nez déploie une palette généreuse, à travers des parfums de pêche de vigne, d’abricot, de fleurs d'oranger, de tangerine, de miel et d’ardoise fumée. La bouche, juteuse et soyeuse, porte un équilibre exceptionnel entre sucre résiduel et acidité vive, minérale et précise. La finale saline s'étire en longueur, invitant à la patience : ce spätlese peut vieillir plusieurs décennies.