Le domaine de L'Octavin est un domaine qui a vu le jour au cœur des années 2000, en 2005 pour être plus précis. Tous deux dotés d'un diplôme d'œnologie et enfants de vigneron d'Arbois, Charles Dagand et Alice Bouvot, gèrent la propriété avec talents. Tous deux ont la particularité d'être passionnés de musique, voilà pourquoi chacune des cuvées ont des noms en rapport avec cet univers. Il faut dire qu'avant de se lancer dans l'univers du vin, Alice étudiait déjà le violoncelle et le piano au conservatoire de Besançon. Elle a ensuite enfilé ses bottes pour s'initier à la viticulture et à l'œnologie à Bordeaux et à Dijon. C'est au cours de ses études qu'elle a réalisé le parallèle qu'il pouvait exister entre la musique et le vin. A ses yeux, le vin est, comme la musique, une histoire d'instinct, d'émotion et d'improvisation. Avant de rencontrer Charles Dagand, Alice a fait ses armes dans différents vignobles du monde entier. Après cela, elle décide avec Charles de se lancer dans l'aventure, dans le Jura qui est leur région natale. Au départ, les vignes couraient sur deux hectares seulement avant d'atteindre aujourd'hui sept hectares. Les sols sont composés de marnes et de calcaire et les vignes sont plantées sur des pentes exposées vers le sud et sont cultivées selon des principes biodynamiques certifiés depuis 2010. En cave, le travail se veut le moins interventionniste possible. L'idée étant d'accompagner le raisin.

Pamina prend naissance sur plusieurs petites parcelles situées autour d’Arbois, sur des sols de marnes grises, calcaires du Lias et éboulis argilo-calcaires, typiques du Jura central. Ces terroirs frais et complexes jouent un rôle fondamental dans l’expression du vin. Le nom Pamina, emprunté au personnage de La Flûte enchantée de Mozart, illustre la dimension artistique et presque narrative qui traverse l’univers du domaine, chaque cuvée étant pensée comme une personnalité singulière plutôt qu’un simple vin technique. Les raisins sont récoltés manuellement, à parfaite maturité juste. Après un tri méticuleux, les raisins sont pressés lentement en grappes entières, afin de préserver pureté et finesse du jus, puis fermentent naturellement grâce aux levures indigènes. L’élevage, souvent prolongé sur lies fines, permet de développer texture, complexité et stabilité naturelle du vin, avant une mise en bouteille réalisée sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté.
La robe présente un jaune doré. Le nez offre une expression intense à travers des parfums d’agrumes mûrs, de pomme jaune, de fleurs séchées, d’herbes alpines et d’épices douces. La bouche impressionne par son énergie, sa texture légèrement tactile et sa tension saline, équilibrant ampleur et fraîcheur avec une finale persistante.