Rare déclinaison tranquille de la Champagne, ce coteaux champenois Sous Voile provient de parcelles situées à Oger et au Mesnil-sur-Oger, deux villages classés grand cru de la Côte des Blancs. La cuvée exprime un terroir d’argiles brunes sur craie, avec des expositions est et sud-est. Le chardonnay, conduit en agriculture biologique et biodynamique, est pressé au pressoir traditionnel avant une fermentation spontanée en fûts de chêne. L’élevage sous voile, sur lies et sans soufre ajouté, transforme progressivement la matière, tandis que l’absence de collage et de filtration préserve sa profondeur et sa texture. Dans le verre, sa robe jaune doré annonce un nez singulier, mêlant pomme séchée, noisette, curry doux et nuances de fruits jaunes mûrs. La bouche conjugue ampleur, gras et tension, avec une trame saline et une finale persistante, légèrement oxydative sans perdre sa fraîcheur. Vin de gastronomie et de méditation, cette bouteille confidentielle s’adresse aux amateurs de vins de voile et de chardonnays hors norme.