Le puligny-montrachet premier cru Les Folatières du domaine Bzikot Père et Fils incarne une trajectoire singulière : celle d'une famille dont le grand-père, originaire de Pologne, a fait de Puligny-Montrachet sa terre d'élection et y a fondé l'un des domaines de référence discrets de l'appellation. Sylvain Bzikot conduit aujourd'hui 15 hectares répartis entre Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses, Volnay et Santenay, avec Les Folatières en pièce maîtresse de sa gamme. Premier cru le plus vaste de l'appellation avec ses 17,6 hectares, Les Folatières déploie ses sols argilo-calcaires entre 275 et 300 mètres d'altitude, en exposition sud-est, à la même hauteur de coteau que Montrachet et Chevalier-Montrachet. La vinification associe rigueur et délicatesse, avec une fermentation et un élevage en fûts de chêne pendant douze mois, préservant la pureté du fruit tout en lui apportant une rondeur mesurée et une profondeur aromatique progressive.
La robe, d'un or pâle lumineux, ouvre sur un nez expressif et délicat de chèvrefeuille, de fleur d'oranger, de citron et de pêche jaune, avec de légères notes beurrées. En bouche, l'élégance s'affirme : acidité fraîche, texture soyeuse et finale minérale persistante sur des notes de craie et d'amande grillée.