Référence de l’appellation Volnay, tout en étant pourtant situé au sud de Meursault, le climat Les Santenots, exposé au sud-est, repose sur des sols argilo-calcaires mêlés de cailloutis et de marnes. La vinification, au cœur du style de la Maison Champy, repose sur une approche artisanale et précise. Les vendanges sont manuelles, précédant un tri rigoureux afin de ne conserver que des baies saines et mûres. Les raisins sont ensuite majoritairement éraflés avant une macération pré-fermentaire à froid permettant une extraction douce des composés aromatiques. La fermentation alcoolique se déroule en cuves thermorégulées avec des levures indigènes, pendant environ trois semaines, ponctuées de pigeages et de remontages réguliers. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant environ 12 mois, avec une proportion modérée de bois neuf, afin d’apporter complexité et structure sans masquer le terroir.
La robe rubis dévoile des reflets grenats. Le nez délicat est doté de parfums de fruits rouges, de violette et d’épices. La bouche se révèle soyeuse et équilibrée, révélant des tannins fins, une belle fraîcheur et une finale persistante.