Volnay 1er Cru Les Aussy Bitouzet-Prieur 1989

Ce premier cru est issu de vignes de pinot noir, nichées au pied du coteau de Volnay, en dessous du climat Les Champans. Les sols bénéficient d’une légère pente, le long d’une roche mère calcaire, recouverte d’une terre humidifiée, composée de limons et d’alluvions anciennes. Une fois arrivés à maturité optimale, les raisins sont récoltés à la main et minutieusement triés. Les fruits font l’objet d’un égrappage total, avant d’être encuvés par gravité. La fermentation alcoolique se déroule de manière naturelle grâce aux levures indigènes. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne pour environ 14 mois.
Le premier cru présente une robe rubis brillante. Le nez est complexe et particulièrement élégant, dévoilant des parfums de cerise fraîche, de framboise mûre, de violette, de rose fanée, d’épices douces, de thé noir et une légère touche de sous-bois. En bouche, le vin charme par sa texture satinée, ses tannins extrêmement fins, une acidité parfaitement intégrée et une finale longue, florale et minérale.