Le vignoble Le Temps des Cerises d’ Axel Prüfer, en référence à la célèbre chanson de la Commune de Paris, est éparpillé sur les hauteurs les plus sauvages du Haut-Languedoc, où les forêts environnantes protègent naturellement les vignes des dérives chimiques. Le brutal est né dans l'esprit du projet éponyme du vin naturel : une cuvée de l'exception, sans compromis. Ce cinsault issu de la première cueillette des vignes est vinifié par macération carbonique courte, pendant cinq jours, sans soufre ni intrant d'aucune sorte. Aujourd'hui renommée « La Capitulation Ne Paie Pas », c'est sous son nom originel que les amateurs de la première heure la connaissent et la cherchent.
La robe, d'un rose soutenu aux reflets rubis, introduit un nez expressif et éclatant, doté de parfums généreux de cerise fraîche et de grenade. La bouche, à la fois vive et désaltérante, révèle une fraîcheur et un allant irrésistibles, tout en amenant vers une finale persistante.