Niché dans la Côte des Bar à Neuville-sur-Seine, le domaine a été créé par Hannah et Raphaël en 2015 lorsqu’’ils décidèrent de reprendre les vignes familiales. Raphaël, provenant de Meurville, et Hannah, d’’origine allemande, se sont rencontrés en 2012 à Bordeaux lorsqu’’il peaufinait son savoir auprès du Château Pape Clément et qu’’elle travaillait à la Chambre de Commerce et d’’Industrie. Le vignoble cultive aujourd’’hui huit hectares de chardonnay et de pinot noir, arpentant de charmantes parcelles en coteaux. Après trois ans de conversion, le domaine est certifié agriculture biologique. Ces méthodes de viticulture saine et équilibrée étaient indispensables pour le couple de vignerons qui compte bien prendre soin de ce terroir. La confection des cuvées est toujours réalisée de manière parcellaire de manière à préserver la personnalité des fruits et du terroir. Les vinifications accomplies de manière peu interventionnistes permettent d’’élaborer des cuvées remarquables, reflétant toute la richesse de ce terroir d’’exception.

La Saignée de Meunier du domaine de Bichery incarne à la perfection la philosophie radicale de Raphaël et Hannah Piconnet : un cépage, une parcelle, un millésime, zéro dosage. Ce champagne rosé naît d'une macération de raisins issus de la partie basse de la parcelle La Fontaine du Noyer, sur les calcaires kimméridgiens de la Côte des Bar, dans le sud de la Champagne, un terroir souvent rapproché de celui de Chablis pour sa franchise et sa précision minérale. Certifiée biologique depuis 2019 après une conversion entamée dès les premières vinifications en 2015, l'exploitation élabore ses vins sans intrants, avec des levures indigènes, avec un élevage en fûts, un embouteillage sans collage ni filtration et un dégorgement sans ajout de liqueur.
La robe, d'un rosé saumoné lumineux, s'ouvre sur un nez de fruits rouges croquants, rehaussés d'une fine touche crayeuse. La bouche se révèle franche et directe, portée par une tension minérale caractéristique des terroirs aubois, avant une finale vive et persistante.