Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Philippe Jambon s'impose comme une figure tutélaire du vin naturel français : intègre, expérimental, inclassable. S'affranchissant délibérément de la tyrannie des appellations, il classe l'ensemble de ses cuvées en Vin de France pour préserver une liberté créatrice absolue. Le Jambon Blanc… Chard incarne à la perfection cette philosophie. Un chardonnay issu des terroirs granitiques de Chasselas, vinifié sans aucun intrant, sans soufre ajouté depuis l'an 2000, et élevé en fût pendant des durées pouvant s'étirer sur plusieurs années, parfois jusqu'à 99 mois.
La robe affiche une belle teinte dorée. Le nez, expressif et singulier, déploie des arômes de fruits blancs, de fruits secs et de miel, avec une touche d'épices et une minéralité granitique sous-jacente. La bouche, tendue et longue, conjugue la richesse d'un élevage prolongé à une fraîcheur persistante et une finale minérale d'une grande pureté. C’est une cuvée qui défie les catégories et ne ressemble à nulle autre.