Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Cette cuvée ressemble à une confidence jurassienne mise en bouteille, née d’un esprit libre ayant choisi le label Vin de France pour s’affranchir des contraintes des appellations du Jura et suivre uniquement le rythme du vivant. Installé autour d’anciens coteaux jurassiens, Brignot travaille de petites parcelles sur des sols complexes de marnes bleues, calcaires et éboulis argileux, typiques du Revermont. Le nom Vin d’Étable évoque une image volontairement paysanne, un vin pensé comme un retour à une certaine ruralité. Les raisins, récoltés manuellement, sont vinifiés sans levures ajoutées ni intrants œnologiques. Les fermentations se déroulent ainsi de manière spontanée et les macérations douces permettent de préserver le fruit, avant un élevage discret en contenants anciens.
La robe est rubis légère. Le nez évoque des parfums de griotte fraîche, de ronce, d’herbes séchées et une légère note terrienne. La bouche, souple et vibrante, révèle une finale à la fois épicée et digeste.