Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

La cuvée Les Mouches Ont Pied raconte autant un lieu qu’un tempérament. Produite en Vin de France, elle échappe volontairement aux carcans de l’appellation jurassienne, un choix fréquent chez Brignot, vigneron libre et profondément anticonformiste installé à Molamboz près d’Arbois au milieu des années 2000 après un passage déterminant chez Pierre Overnoy. Dans le Jura, les blancs naissent historiquement sur des sols de marnes grises, bleues et calcaires. Chez Brignot, ces terroirs sont travaillés avec une approche naturaliste, sans intrants, souvent sans soufre ajouté et avec un respect quasi instinctif du vivant. Les raisins sont vendangés manuellement. Au chai, la fermentation se déroule de manière spontanée grâce aux levures indigènes. Enfin, le vin fait l’objet d’un élevage patient en vieux fûts, sans maquillage technique.
La robe se pare d’un or légèrement trouble. Le nez oscille entre des parfums de fruits blancs mûrs, de cire, de fleurs sèches, de noix fraîche et de pierre humide. La bouche mêle ampleur et énergie.