Le Domaine Simon Bize, fondé en 1880 à Savigny-lès-Beaune, est l’un des piliers discrets mais incontournables de la Côte de Beaune. Transmis de génération en génération, il connaît un essor remarquable à partir de 1972 sous l’impulsion de Patrick Bize, figure respectée du vignoble bourguignon pour son exigence, sa sensibilité au terroir et son approche artisanale. À son décès en 2013, sa sœur Marielle Grivot reprend le flambeau avec la même volonté d’excellence. Aujourd’hui, le domaine compte environ 22 hectares, répartis principalement autour de Savigny-lès-Beaune, mais aussi sur Aloxe-Corton, Beaune et Pernand-Vergelesses.
Le travail à la vigne y est méticuleux, respectueux de l’environnement, sans certification officielle mais avec des pratiques proches du bio : labour des sols, vendanges manuelles, pas d'intrants superflus. En cave, la vinification est peu interventionniste, les fermentations se font avec les levures indigènes, les élevages sont longs, précis, et peu boisés (10 à 20 % de fûts neufs maximum). Chaque vin est pensé pour révéler son terroir sans artifice, avec justesse et profondeur.
Les vins rouges du domaine sont parmi les plus élégants et subtils de la Côte de Beaune, toujours équilibrés, sans lourdeur ni recherche de puissance excessive. Ils présentent une belle capacité de garde et un style racé, droit, tout en finesse. Les blancs, en très petite quantité, se distinguent par leur pureté, leur trame minérale et leur grande fraîcheur en bouche.
Parmi les cuvées les plus réputées, on retrouve Savigny-lès-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses, apprécié pour sa complexité et sa structure équilibrée, ou encore Les Lavières et Les Marconnets, toutes en nuance et en tension. Le simple Savigny village est déjà un modèle d’élégance et de finesse. Les blancs issus de Pernand-Vergelesses et de Savigny, bien que rares, séduisent par leur droiture, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
Le domaine Simon Bize est aujourd’hui recherché par les amateurs avertis du monde entier. Ses vins confidentiels, au style classique et sans esbroufe, offrent une interprétation sincère et raffinée de la Bourgogne, de plus en plus difficile à se procurer.

Née de l'inspiration de Chisa Bize, vigneronne d'origine japonaise à la tête du domaine de Savigny-lès-Beaune, la cuvée Akashiro dit tout de sa nature en deux syllabes : « rouge-blanc » en japonais. Un assemblage de chardonnay et d'une touche de pinot noir qui joue délibérément avec les frontières du rosé, classé en Vin de France car la présence du chardonnay l'exclut du cadre de l’appellation Bourgogne Rosé. C'est cette liberté formelle qui fait tout l'intérêt du flacon. Élaborée sans soufre ajouté depuis les sols argilo-calcaires de Savigny-lès-Beaune, dans une démarche de viticulture responsable et minimaliste, jusque dans le packaging, dépourvu de capsule, cette cuvée affiche une robe rose pâle aux reflets saumonés et cuivrés d'une belle pureté.
Le nez, délicat et précis, développe des fragrances de fraise des bois, de groseille, de cranberry et de zeste d'orange, relevées d'une touche florale et d'une légère note d'herbe séchée. La bouche, légère et tendue, livre une acidité vive, des fruits rouges croquants et une finale d'une salinité minérale remarquable qui appelle la prochaine gorgée.