Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Baptisée en hommage à la jument de Patrick Desplats, compagne indispensable du labour aux débuts de sa vie vigneronne, la caroline porte en elle l'histoire singulière de cet angevin radical. Sur les coteaux de Saint-Lambert-du-Lattay, des vignes centenaires de chenin blanc, dont certains pieds poussent désormais à l'assaut de frênes, selon une méthode ancestrale géorgienne revisitée par Desplats, prennent racine dans des sols de schiste, d'argile et de calcaire, sans avoir jamais connu le moindre produit chimique. Vinifiée par pressurage direct puis élevée en qvevris, ces amphores en terre cuite géorgiennes enterrées dans le jardin du vigneron, la cuvée incarne la philosophie naturelle de Desplats : ni soufre, ni filtration, ni intrant d'aucune sorte. La mise en bouteille s'effectue par simple gravité, à la pleine lune de fin de printemps.
Dans le verre, la robe dorée aux reflets ambrés annonce un nectar de caractère. Le nez déploie des arômes de pomme mûre, de coing et de fleurs blanches, relevés d'une note de cire d'abeille et d'une touche crayeuse. La bouche, ample et tendue à la fois, conjugue onctuosité et acidité vive, signature du grand chenin anjouvin.