Le puligny-montrachet premier cru Les Folatières du domaine Jean-Louis Chavy est, selon le vigneron lui-même, le premier cru qui caractérise le mieux le village de Puligny. Le vignoble s'étend sur 0,51 hectare répartis en deux parcelles, l'une plantée en 1965, l'autre en 1993, pour une moyenne de 51 ans, des vignes qui ont eu le temps d'explorer les calcaires argilo-calcaires en profondeur. Premier cru le plus vaste de l'appellation avec ses 17,6 hectares, Les Folatières s'étire entre 275 et 300 mètres d’altitude, bénéficiant d’une exposition au sud-est, à la même hauteur de coteau que Montrachet et Chevalier-Montrachet. La vinification associe rigueur et élégance : onze mois d'élevage en fûts de chêne comportant 25 à 30% de bois neuf, suivis de sept mois en cuve inox pour préserver fraîcheur et minéralité. Un potentiel de garde de neuf à dix ans annonce la densité contenue du vin.
La robe, d'un or pâle lumineux, précède un nez expressif de fruits frais et mûrs, de fleurs blanches et de légères notes briochées. En bouche, la générosité s'équilibre par une tension minérale précise et une finale longue et salivante.