Bourguignon d'origine installé dans le Val de Loire, Aurélien Revillot développe une viticulture expérimentale qui refuse les chemins tracés. Mon Blanc Haute Densité, labellisé Vin de France pour s'affranchir des contraintes des appellations ligériennes, repose sur un chenin blanc conduit à très haute densité, jusqu’à quarante mille pieds à l’hectare, et en pergola, système de palissage peu usité en Loire, qui offre ombrage et ventilation optimale aux raisins. À cette densité de plantation extrême, les vignes entrent en compétition intense pour les ressources du sol, réduisant naturellement les rendements et concentrant les arômes. C’est une recherche de complexité au service d'un chenin sec d'une remarquable précision.
Le nez, frais et ciselé, délivre des notes d'agrumes et de fruits jaunes mûrs, de citron confit, de coing, de pêche de vigne, d’une belle pureté. La bouche, tendue et vive, conjugue minéralité et concentration pour une finale longue et salivante, reflet d'une démarche viticole résolument hors norme.