Rencontre improbable entre deux vignerons que tout semble séparer géographiquement, Yzzem naît d'une collaboration singulière : Hervé Grenier, ancien physicien-chercheur américain reconverti vigneron en 2014 à Montlouis-sur-Loire, cultive les raisins; Imanol Garay, basque d'origine installé dans le Béarn à Maslacq, les vinifie. Les chenins d'Hervé Grenier, issus de ses quatre hectares certifiés bio sur les coteaux de tuffeau de Montlouis-sur-Loire, prennent leur forme définitive sous la main d'Imanol Garay, vigneron naturel qui travaille des deux côtés de la frontière franco-espagnole. Cette collaboration hors-pistes justifie le classement en Vin de France : une liberté revendiquée, un dialogue entre deux terroirs et deux visions. Dans le verre, le chenin exprime avec précision la tension minérale et fruitée propre aux tuffeaux de Montlouis.
La robe dorée pâle annonce un nez de pomme verte, de poire, de citron et de fleurs blanches. La bouche, vive et élancée, développe une finale saline et persistante.