Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

La nom "À la Recherche du Tannin Perdu" définit la démarche de Philippe Jambon : une quête proustienne de la matière dans un cépage réputé léger, une relecture radicale du gamay à travers le prisme du temps et de la patience. Sa philosophie ne souffre aucune concession, avec zéro intrant chimique à la vigne, des vendanges en grappes entières, des macérations longues et un élevage en barrique de dix-huit mois à cinq ans selon les cuvées et les millésimes. La mise en bouteille se déroule sans soufre ajouté. Les vieilles vignes livrent des rendements infimes et une concentration hors norme. La cuvée est classé en Vin de France par choix délibéré, pour s'affranchir des conventions de l’appellation.
La robe présente un rouge profond aux reflets grenat. Le nez dévoile des fruits noirs mûrs, avec des notes terreuses et épicées d'une franchise sauvage. La bouche confirme la quête : des tanins présents et fondus par les années d'élevage, portés par une acidité vive et une finale longue et profonde.