Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en établissant son exploitation à Chasselas, en Saône-et-Loire, à l'intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de micro-parcelles, implantées à la fois sur des sols granitiques et des terres argilo-calcaires, sont conduites en agriculture biologique depuis son installation, sans certification officielle. Il s'est vite imposé comme une figure tutélaire des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : récoltes manuelles en grappes entières, longues fermentations spontanées, élevages en barriques parfois étirés sur plusieurs années, sans aucun intrant. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et partent en bouteille sans soufre ajouté.

Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en Vin de France, qu'il complète par quelques vins de négoce réalisés avec des amis vignerons, affectueusement baptisés « Les amis de Jambon ». Cofondateur du salon Biojoleynes à Leynes, il incarne une vision du Beaujolais aussi libre que rigoureuse. Des vins vivants, authentiques, d'une grande profondeur, qui savent traverser l'épreuve du temps.

Ancien sommelier passé par le Jura et la Suisse, Philippe Jambon a découvert les vins naturels lors d'un repas à Lausanne et s'est installé en 1997 à Chasselas, à la frontière du Beaujolais et du Mâconnais. La cuvée Rouge incarne cette philosophie : un vin de France au nom tautologique qui revendique sa liberté vis-à-vis de toute appellation, assumant une singularité que nul cahier des charges ne saurait contraindre. Il naît de micro-parcelles soigneusement choisies pour leur isolement, cultivées sans chimie dans cette zone frontière entre Beaujolais et Mâconnais.
La robe rubis profond annonce un nez de cerise mûre, de framboise et d’épices douces, avec la touche animale et vivante propre aux vins vinifiés sans soufre. La bouche profonde et fraîche, est portée par une acidité naturelle et par une finale persistante. Ce flacon confidentiel est signé par l'un des vignerons les plus radicaux et visionnaires de sa génération.