Imaginez un champagne qui quitte les crayères champenoises pour achever son élevage au fond de la Méditerranée. C'est le pari du projet Jamin, mot signifiant « travail acharné » en dialecte génois, né en 2013 : affiner chaque bouteille à moins 52 mètres de profondeur dans l'aire marine protégée de Portofino, là où la pression intérieure et extérieure s'équilibrent parfaitement, à six atmosphères d'isopression. Issu de pinot noir de l'Aube, ce blanc de noirs zéro dosage est vinifié par la maison Drappier à Urville, sur des sols argilo-calcaires cultivés durablement, avec un apport en soufre inférieur à vingt milligrammes par litre. Après vingt-quatre mois sur lattes en Champagne, les bouteilles numérotées rejoignent l'obscurité absolue et la température constante des fonds de Portofino, bercées par les courants de la Méditerranée. 
La mousse fine et persistante prélude à un nez d'une fraîcheur désarmante : pamplemousse rose, ananas mûr, délicate minéralité saline portée par l'affinage marin. La bouche, longue et tendue, porte en elle la mémoire d'un élevage sans équivalent au monde. Seulement trois mille bouteilles sont produites chaque année.