Le domaine bourguignon Violot-Guillemard est fondé en 1980 par Thierry Violot-Guillemard, au cœur de l’emblématique côte de Beaune. Ce charmant vignoble familial compte huit hectares de vignes de pinot noir et de chardonnay, en moyenne âgées de 50 ans et sillonnant les plus belles appellations de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’appliquer les pratiques de l’agriculture biologique. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. Le vigneron met un point d’honneur à ce que les fruits puissent développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le vignoble bourguignon propose ainsi des vins fruités, authentiques et savoureux, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Grand cru emblématique de la Côte de Nuits, ce charmes-chambertin séduit par sa profondeur et son pouvoir de suggestion. Sa robe grenat ouvre sur un bouquet de framboise mûre, de cassis, de violette, de réglisse et de sous-bois. La bouche possède l’ampleur et la densité attendues d’un grand pinot noir, tout en conservant une énergie précise qui affine la matière. Les tanins, fermes et élégants, encadrent une finale longue, minérale et épicée. Avec le temps, le fruit gagne en complexité et révèle des nuances plus terriennes. Cette cuvée Violot-Guillemard s’adresse aux amateurs de bourgognes racés, capables de conjuguer puissance, fraîcheur et persistance. Elle réclame une cuisine à sa mesure : côte de bœuf, gibier à plumes, volaille rôtie ou préparation aux champignons. Charmes-Chambertin est une appellation grand cru rouge de la Côte de Nuits, exclusivement produite à partir de pinot noir. Le domaine conduit ses vignes en agriculture biologique et privilégie des vinifications sans levures ajoutées, ainsi que des élevages longs.