Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets Jean-Pierre Guyon 2022

Vosne-Romanée, Echezeaux, Gevrey Chambertin, … le domaine Jean-Pierre Guyon possède 8,5ha de vignes sur quelques-uns des plus beaux terroirs bourguignons. Le domaine a été créé dans la période d'avant-guerre par le grand père de Jean-Pierre et Michel Guyon dans la plus pure tradition bourguignonne. Les deux frères ont repris le domaines dans les années 90 et en connaissent aujourd'hui chacune des vignes.
En culture biologique depuis longtemps, le domaine est actuellement en conversion biodynamique (en 2020). La vinification en vendange entière, systématique pour les pinots noirs, quel que soit le millésime ou la cuvée, donne un style et une précision remarquables au vin. L'utilisation du souffre est faite avec grande précaution. Ne passez pas à côté de l'occasion de goûter un des rouges du domaine si vous êtes amateur de finesse. Pour les blancs, le domaine travaille le chardonnay bien évidemment mais également du pinot blanc avec lequel les frères Guyon réalise des vins vifs et tranchants, un vrai régal !

Cette cuvée parcellaire provient des Peuillets, un climat de Savigny-lès-Beaune premier cru situé près du Rhoin. La parcelle couvre 25 ares, sur un sol argilo-calcaire, et les vignes ont environ soixante ans. Le nom « Peuillets » serait issu de l’ancien français « pol », évoquant un étang ou un marais.
Jean-Pierre Guyon conduit son vignoble en agriculture biologique depuis 2012. Au chai, le domaine privilégie une vinification peu interventionniste, avec une part importante de grappes entières, une cuvaison d’environ vingt jours et un pressurage doux au panier. Ces choix recherchent une expression parfumée du pinot noir, sans sacrifier la profondeur ni la capacité de garde.
La robe rubis violacé précède un nez délicat de fraise, de groseille et d’orange sanguine, complété par la violette, les épices douces et une touche de café torréfié. La bouche séduit par son toucher velouté, sa fraîcheur et la finesse de ses tanins. Élégant, long et précis, ce savigny-lès-beaune premier cru Les Peuillets possède l’éclat nécessaire pour accompagner une cuisine raffinée.