Arbois-Pupillin Trousseau Gryphées Cellier Saint Benoît 2019

Si la ferme était autrefois exploitée en polyculture, c’est son père, Denis Benoît, qui opère un tournant décisif en 2003 : il quitte la coopérative locale, se consacre exclusivement à la vigne et installe le chai dans l’ancien corps de ferme, amorçant ainsi une nouvelle ère pour le domaine. Benjamin reprend le flambeau avec passion et rigueur. À seulement 26 ans, il est aujourd’hui à la tête de 6,25 hectares de vignes qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière portée au travail des sols et à la vie microbienne qui les habite. Il revendique une approche artisanale du métier, maîtrisant chaque étape, de la vigne à la mise en bouteille, sans déléguer ni standardiser.
Sensible aux enjeux environnementaux et à la singularité des terroirs jurassiens, il travaille avec les cépages emblématiques de la région : chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir. Ses vinifications sont peu interventionnistes, favorisant les levures indigènes et limitant les intrants. Il signe ainsi une dizaine de cuvées vivantes, expressives, marquées par la minéralité des sols de Pupillin et une grande précision dans les équilibres. Attaché à la notion de parcellaire, Benjamin Benoît propose des vins à forte personnalité, reflets fidèles de leur lieu d’origine.
Le Cellier Saint Benoit s’inscrit aujourd’hui parmi les domaines les plus prometteurs du Jura, alliant tradition, exigence et modernité, et séduit aussi bien les amateurs de vins naturels que les amoureux des grands vins de terroir.

Cet arbois-pupillin trousseau Gryphées du Cellier Saint Benoît provient de Pupillin, village emblématique du Jura où les marnes anciennes favorisent particulièrement l’expression des cépages rouges locaux. Le trousseau est récolté manuellement puis vinifié en grappes entières, avec des levures indigènes, dans des cuves inox ou en fibre. Aucun soufre n’est ajouté pendant la fermentation ; les pigeages interviennent uniquement en fin de cuvaison afin de préserver la finesse du fruit. Après un pressurage vertical, l’élevage se poursuit durant neuf mois, principalement en cuve inox, avec une partie du volume en fût déjà utilisé. La cuvée n’est ni collée ni filtrée, et les ajouts de soufre restent modestes après la fermentation malolactique et à la mise.
La robe rubis translucide précède un nez de framboise, de cerise, de prune noire, de réglisse et d’épices. La bouche, légère et parfumée, dévoile une texture fraîche, des tanins délicats et une finale poivrée, avec des nuances terriennes qui prolongent la dégustation.