Pommard 1er Cru Pézerolles Ballot Millot 2000

Le domaine Ballot-Millot, situé à Meursault, est une exploitation familiale historique de la Côte de Beaune, qui perdure depuis le XVIIe siècle. Charles Ballot dirige le domaine depuis 2000 et représente la quinzième génération de sa famille à la tête du vignoble. L'exploitation, qui s'étend aujourd'hui sur 12 hectares, possède de très belles parcelles de Meursault, Pommard et Volnay. Depuis une dizaine d'années, le travail des vignes s'est orienté vers une démarche beaucoup plus naturelle et plus respectueuse de l'environnement : les désherbants chimiques ont été bannis au profit du labourage des sols, l'usage des traitements est devenu plus raisonné et parcimonieux. Charles Ballot produit des vins d'une grande pureté, racés et très élégants. L'ensemble de la gamme est régulière et de haut niveau. Et pour ne rien gâcher, ce domaine conserve des prix très raisonnables !

Ce pommard premier cru Les Pézerolles du domaine Ballot-Millot provient d’un climat de la Côte de Beaune exclusivement dédié au pinot noir. La famille Ballot-Millot travaille la vigne à Meursault depuis 1630 et conduit aujourd’hui ses parcelles selon des principes organiques, avec arrêt des désherbants chimiques, labour, vendanges manuelles et tri rigoureux. Pour les pommards, les raisins bénéficient d’une macération préfermentaire à froid de cinq à sept jours, avec environ un quart de vendange entière. La fermentation alcoolique dure près de trois semaines, à température maîtrisée, avant un élevage en fûts de chêne durant environ dix-huit mois, complété par un passage en cuve inox. Les extractions restent progressives afin de préserver l’élégance du pinot noir et la précision du terroir.
La robe grenat profonde précède un nez de cerise noire, de cassis, de mûre, de violette et d’épices douces. La bouche, ample et charnue, déploie des tanins fins, une matière concentrée et une fraîcheur qui étire la finale. Avec l’âge, des nuances de sous-bois, de cuir et de prune mûre enrichissent ce pommard de garde.