Vin de France Arco Des Dolomies 2016

Le domaine des Dolomies est niché dans la commune de Passenans au cœur du Jura. Fondé en 2008, le vignoble est mené d’une main de maître par un vigneron amoureux des vins natures. Depuis la création du domaine, il a à cœur de travailler ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. En effet, il cultive les cépages emblématiques de la région en appliquant les pratiques de l’agriculture biologique et utilise également des préparations biodynamiques. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont exécutées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer naturellement tous leurs arômes. Cette attention de tous les instants apportée aux quatre hectares de vignes et au travail au chai permet d’élaborer des vins authentiques et fruités, reflétant parfaitement le terroir de la région. 

Arco est un vin de France blanc du domaine Les Dolomies, fondé par Céline Gormally à Passenans. Cette cuvée met en valeur le savagnin dans un style ouillé, sans voile, et provient de vignes situées à Nevy-sur-Seille, sur des marnes triasiques pierreuses et argileuses. Son nom évoque l’arc géologique des Dolomies, qui traverse le Jura et rappelle l’origine minérale des sols.
Les raisins sont récoltés à la main puis pressés en grappes entières. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes, avant un élevage de vingt-quatre mois en fûts de chêne anciens. Cette maturation lente apporte de la profondeur au vin sans masquer la fraîcheur du savagnin ni sa trame minérale. La cuvée est élaborée dans une approche biologique et naturelle.
La robe or pâle dévoile un nez de poire, de pomme mûre, de fleurs blanches, de citron et de pierre humide. La bouche se montre ample et droite, avec une texture enveloppante, une acidité précise et une finale saline.