Vin de France Encore Autrement Saint-Pierre (Domaine) Fabrice Dodane ----

Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois près de Mathenay. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent en AOC Arbois et AOC Côtes du Jura.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au sein même du domaine de Saint-Pierre. C'est en 2011 qu'il décide de racheter les vignes de ses anciens employeurs, Hubert et Renaud Moyne. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline. Chaque millésime s'exprime de manière sincère et authentique.

Encore Autrement est la cuvée de savagnin la plus singulière du domaine de Saint-Pierre, dirigé par Fabrice Dodane à Arbois. Commercialisée en vin de France, elle est produite seulement lorsque les conditions du millésime permettent d’obtenir la profondeur et la tension recherchées. Cette bouteille rare illustre une approche libre du cépage, entre précision jurassienne et expression naturelle.
Le savagnin est récolté à la main et fermente avec les levures indigènes. Les blancs du domaine sont élevés dans des fûts de chêne de 400 à 600 litres, selon un élevage ouillé ou sous voile en fonction de la cuvée.
La robe jaune or dévoile un nez de prune jaune, d’acacia, de citron confit, de miel et de pierre humide. La bouche se montre ronde et ample, soutenue par une fraîcheur minérale, une légère volatilité et une finale saline. Encore Autrement accompagnera une poularde aux morilles, un risotto végétarien au potimarron et aux agrumes ou un comté affiné. C’est une cuvée de méditation, destinée aux amateurs de blancs jurassiens rares et expressifs.