Vosne-Romanée Manuel Olivier 2017

Ce vosne-romanée du domaine Manuel Olivier provient du lieu-dit Les Maizières Basses, situé sur la commune de Flagey-Échezeaux, en pied de coteau à faible pente. Exposées plein est à 250 mètres d’altitude, les vignes d’environ trente ans s’enracinent dans un sol argilo-calcaire de 50 cm, composé d’argile rouge, de cailloux et d’éléments drainants. La culture raisonnée privilégie les engrais organiques, le labour et le buttage. Vendangés manuellement puis triés, les raisins fermentent avec 50% de vendange entière et des levures indigènes. Une macération à froid précède une cuvaison de cinq à six semaines. L’élevage de dix-huit mois sur lies fines s’effectue en fûts de chêne, avec 30 % de bois neuf.
La robe rubis précède un nez intense et complexe, mêlant cerise, fraise, violette et sous-bois. La bouche, dense et équilibrée, déploie une texture veloutée, des tanins serrés et une finale persistante. La richesse naturelle de l’appellation conserve ici une belle fraîcheur, tandis que quelques années de garde favorisent l’épanouissement des nuances tertiaires.