Gevrey-Chambertin En Pallud Vieilles vignes Dominique Laurent 1994

Dominique Laurent s’est surtout fait connaître par un sa création il y a plus de 25 ans d’un négoce « haute-couture », reconnu dans toute la Bourgogne. Ainsi, ce dernier sélectionne méticuleusement ses vins, issus de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir (souvent non égrappés avant la vinification). S’en suit un élevage, chaque cuvée étant élevée dans un tonneau adapté issu de la tonnellerie du négoce. Le SO2 est alors utilisé tout au long du processus dans des proportions minimes. La mise en bouteille est ensuite opérée de la façon la plus douce, afin de ne pas perturber le vin.
L'ensemble de la gamme des vins de Dominique Laurent a pour dénominateur commun une grande pureté, et une capacité à être accessible à toute âge. Cette recette a fait ses preuves auprès des amateurs du monde entier.
En 2006, le père et le fils ont créé une petite structure de producteur-éleveur à partir de vignes en location. Dominique Laurent est aujourd’hui également épaulé par sa fille Marie. Un négoce incontournable de Bourgogne.
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La cuvée En Pallud vieilles vignes provient de Gevrey-Chambertin, dans la Côte de Nuits. Le lieu-dit En Pallud se situe au contact des grands terroirs de la commune et donne des vins à la fois profonds, charnus et parfumés. La sélection de vieilles vignes renforce la concentration du fruit et la persistance du vin, tout en conservant la fraîcheur propre aux pinots noirs de Gevrey.
Cette bouteille appartient au patrimoine de la maison Dominique Laurent, négociant bourguignon réputé pour ses sélections de petites parcelles et ses cuvées de vieilles vignes. Le millésime 1994, référencé pour cette cuvée, offre aujourd’hui une lecture évoluée du vin, avec des notes tertiaires qui prolongent la profondeur du fruit.
La robe rubis évoluée tend vers le grenat. Le nez dévoile des arômes de cassis, de cerise noire, de prune, de violette, de cuir fin et de sous-bois. La bouche, ample et veloutée, offre des tanins fondus, une fraîcheur encore présente et une finale longue, épicée et savoureuse.