Côtes du Jura Au Poirier Saules (Maison des) 2022

Au Poirier est un côtes-du-jura blanc signé par la maison des Saules, jeune domaine créé par Marc Lacroix et Anne-Cécile Daubigney. La cuvée provient du lieu-dit Au Poirier Doré, planté sur des marnes grises du Lias, un terroir emblématique du Jura. Elle met en lumière le savagnin dans une interprétation ouillée, c’est-à-dire élevée sans voile afin de préserver la fraîcheur du fruit.
Les vignes sont travaillées selon des pratiques biologiques et biodynamiques, actuellement en recherche de certification. Les raisins sont récoltés à la main, puis fermentent avec des levures indigènes en cuve béton. L’élevage se poursuit pendant vingt-quatre mois dans de vieux fûts, avec des ouillages réguliers qui protègent le vin de l’oxydation. Cette méthode donne un blanc précis, droit et salin, nettement différent d’un vin jaune ou d’un savagnin sous voile.
La robe or pâle dévoile un nez de poire, de pomme fraîche, de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche se montre vive et tendue, avec une matière délicate, une belle fraîcheur et une finale saline.