Côte de Nuits-Villages La Montagne Bastian Wolber 2024

Originaire d’Allemagne, Bastian Wolber est un jeune vigneron passionné dont le parcours s’inscrit à la croisée de plusieurs grandes régions viticoles européennes. Bastian Wolber est un jeune allemand passionné et consciencieux lorsqu’il travaille pour un vignoble en Moselle puis pour un autre domaine en Alsace. C’est là qu’il affine son approche, développant une grande rigueur et un profond respect du vivant, deux valeurs qu’il portera tout au long de son parcours. Il rejoint par la suite son frère Christoph au sein de différents vignobles bourguignons, avant de découvrir les vins de Jean-François Ganevat, vigneron renommé dans le Jura, qui marque durablement sa philosophie du vin et l’encourage à s’engager davantage dans une viticulture naturelle et respectueuse des terroirs. En 2019, Bastian décide alors de revenir en Allemagne où il y crée ses propres cuvées dès cette même année. Motivé et curieux, il suit en parallèle des études à l’université de Bourgogne, travaille pour différents domaines réputés et réussit petit à petit à obtenir quelques vignes de pinot noir et de chardonnay, qui deviennent les piliers de sa production. Installé à Volnay, il se consacre depuis 2022 entièrement à son projet personnel, cultivant ou négociant des parcelles choisies avec soin en Côte de Nuits, en Côte Chalonnaise et dans d’autres terroirs bourguignons d’exception. Le vigneron, amoureux des vins natures et des méthodes traditionnelles, fait le choix de réaliser des vinifications très peu interventionnistes, sans intrant et sans sulfite. Sans surprise, il suit rigoureusement les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie, tant au chai que dans les vignes. Ses cuvées sont de grands vins naturels, reflétant la plus pure expression du terroir, avec une minéralité et une précision remarquables. En cave, ses méthodes respectent ces mêmes principes : vinifications en vendange entière, élevage en fûts anciens soigneusement sélectionnés, et aucun ajout superflu. Le résultat est à la hauteur de son engagement : des vins précis, équilibrés et profonds, porteurs d’une grande authenticité et d’une personnalité singulière. Bastian Wolber représente ainsi avec conviction la jeune génération de vignerons qui, entre respect des terroirs et passion pour la nature, redessinent avec talent et humilité le visage de la Bourgogne contemporaine.

La Montagne est un côte-de-nuits-villages blanc original, signé Bastian Wolber sous l’étiquette Laisse Tomber. Issu de chardonnay, il provient de Corgoloin, juste avant la limite des Hautes-Côtes, dans un secteur davantage connu pour ses vins rouges. Cette implantation singulière donne à la cuvée une identité de vin de curiosité, tout en conservant la finesse et la fraîcheur propres aux blancs bourguignons.
Bastian Wolber travaille avec des raisins issus d’une viticulture respectueuse et privilégie les vinifications naturelles. Les grappes entières sont pressées doucement au pied dans un petit pressoir vertical, puis le moût fermente spontanément avant un élevage en vieux contenants. La mise se fait sans collage ni filtration, sans ajout de soufre, afin de préserver la vivacité du vin et son expression calcaire.
La robe or pâle dévoile un nez de citron mûr, de pomme, de fruits blancs et de fleurs discrètes. La bouche se montre droite, fluide et salivante, avec une tension crayeuse, une matière délicate et une finale nette.