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Extra Brut Blanc de Blancs Thétys Guiborat 2021

Situé au cœur de la commune champenoise de Cramant, classée grand cru, le domaine possède près de huit hectares de vignes. Richard Fouquet et son épouse Karine cultive avec soin trois hectares de vignes et laissent également cinq autres hectares à la disposition de la maison de champagne Lauret Perrier. Richard n’’a que 18 ans lorsqu’’il reprend l’’exploitation familiale dirigée par sa grand-mère. Il dévoile ainsi son premier millésime en 1996. Ne cherchant pas à être mis dans une case, le domaine n’’est pas certifié, mais cultive pourtant ses terres en appliquant les principes de l’’agriculture biologique. Les insecticides et les pesticides sont bannis des parcelles de vignes âgées entre 30 et 70 ans. Au chai, les raisins sont entièrement vinifiés de manière parcellaire, c’’est-à-dire que les fruits issus de chaque parcelle fermentent séparément de manière à préserver la personnalité de chacune. Le domaine élabore ainsi des champagnes dont les profils uniques, précis et finement ciselés reflètent le terroir dans toute sa diversité.

Thétys est le champagne grand cru d’entrée de gamme de Guiborat, une maison installée à Cramant, au cœur de la Côte des Blancs. Son nom fait référence à la déesse de la mythologie grecque, un clin d’œil à l’origine sous-marine des sols crayeux champenois. Cette cuvée permet de découvrir le style de la maison dans une expression précise et tendue.
Ce blanc de blancs est élaboré à partir de chardonnay provenant de plusieurs parcelles grand cru, à Cramant, Chouilly et Oiry. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés avec une intervention mesurée. La cuvée effectue sa fermentation malolactique, puis repose au minimum vingt-quatre mois sur lies avant de poursuivre son évolution en bouteille après dégorgement. Le dosage extra-brut préserve la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
La robe or pâle dévoile un nez de poire sèche, de citron, de fleurs blanches, de craie et de menthe. La bouche se montre droite, fine et salivante, portée par une acidité incisive et une finale saline.