Pommard 1er Cru Les Pezerolles Jean-Marc Bouley 1990

Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Le pommard premier cru Les Pézerolles de Jean-Marc Bouley provient de la Côte de Beaune, dans un climat situé à la limite de l’appellation Beaune. Ce terroir donne au pinot noir une expression plus fine et élancée que les cuvées les plus massives de Pommard, tout en conservant une structure suffisante pour la garde.
La famille Bouley travaille un vignoble réparti entre Volnay, Pommard et plusieurs villages de la Côte de Beaune. La vinification repose sur une proportion de vendange entière, une fermentation spontanée de deux à trois semaines et un élevage de quinze à vingt mois en fûts, avec une part limitée de bois neuf. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.
La robe rubis profond dévoile un nez de cerise mûre, de framboise, de cassis, de violette et d’épices douces, avec le temps des nuances de sous-bois. La bouche, fraîche et structurée, offre des tanins fins et une finale saline.