Côtes du Jura Cuvée du Professeur Sous-Roche 40 mois d'élevage François Rousset Martin 2022

Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ces vignes appartiennent à sa famille depuis plusieurs générations, qui s'était ensuite déplacée en Bourgogne pour travailler aux Hospices de Beaune. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale, la fruitière vinicole de Voiteur, tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté dès 2008. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard. L'élevage est réalisé pour la plupart des vins en barriques ouillées sans voile.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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La cuvée du Professeur Sous-Roche provient d’une parcelle de seulement 2 500 m² située à Château-Chalon, sur des sols de marnes argileuses. Les vignes appartiennent au père de François Rousset-Martin, ancien professeur à l’université de Dijon, auquel la cuvée rend hommage. Le lieu-dit Sous-Roche fait référence à une parcelle protégée par la roche, profondément enracinée dans l’histoire viticole locale.
Élaboré à partir de savagnin, ce vin adopte un style ouillé, sans voile, qui préserve la fraîcheur et l’éclat du cépage. Il repose quarante mois en fût de Bourgogne, avec peu ou pas de soufre, puis est mis en bouteille sans collage ni filtration. Ce long élevage développe une matière ample tout en conservant une trame fraîche et précise.
La robe or pâle dévoile un nez de citron mûr, de pomme, de fruits exotiques, de fleurs blanches et de pierre humide. La bouche, dense et élancée, associe texture, tension saline et finale persistante.