Considéré comme le plus grand vin blanc au monde, celui du château d’Yquem provient d’une petite colline de Sauternes qui bénéficie d’un micro‑climat unique et d’un terroir d’exception, où la combinaison de sols variés, de graves, d’argiles et d’un climat influencé par le Ciron favorise chaque automne le développement de la pourriture noble, condition sine qua non pour créer ce vin mythique. L’histoire du domaine est profondément marquée par Joséphine d’Yquem de Lur‑Saluces, propriétaire au XIXᵉ siècle, qui a révolutionné la commercialisation en lançant la vente en bouteille et en veillant avec le plus grand soin à l’étiquetage, jusqu’au choix de la calligraphie et des mentions qui perdurent aujourd’hui, contribuant à l’aura légendaire du domaine. Le vignoble, qui compte environ 150 parcelles de sols différents, est planté en sémillon et sauvignon blanc et choyé tout au long de l’année, avec une sélection rigoureuse des raisins : on dit souvent qu’un cep de vigne ne produit qu’un seul verre d’Yquem lors d’un grand millésime. Les vendanges sont effectuées en quatre passages minimum pour ne récolter que les baies touchées par le botrytis cinerea à parfaite maturité, avec parfois jusqu’à sept tries comme en 1997. Après les vinifications lentes en cave, le vin est élevé jusqu’à 20 mois en fût neuf, assurant profondeur, complexité et potentiel de garde. Le domaine produit également un vin blanc sec, Y d’yquem, à partir des raisins non atteints du botrytis cinerea. Certaines années, l’intégralité de la récolte est déclassée - il n’y a pas eu de production d’Yquem en 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 et 2012 - illustrant l’exigence sans compromis de la propriété. Depuis 2022, la propriété est certifiée bio (AB / Eurofeuille), renforçant son engagement pour une viticulture durable tout en perpétuant la quête d’excellence qui fait sa renommée.
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Yquem… Peut-il y avoir un nom plus connu dans la sphère du vin et de celle des grands crus de méditation ? Car son histoire ne date pas d’hier et a vu le jour il y a près de 400 ans désormais. Le vin est produit sur une centaine d’hectares sur les 113 dont la propriété dispose. Ceux-ci sont majoritairement encépagés de sémillon (75%), lui-même complété de sauvignon blanc. La proximité des vignes avec le Ciron, un affluent de la Garonne, permet à la pourriture noble de se développer dans des conditions favorables. Une fois atteintes, les baies sont cueillies minutieusement, à la main et par tries successives avant d’être vinifiées avec talent grâce, notamment, à un élevage de près de deux ans en barriques.
Ce vin merveilleux déploie des arômes de pêche, d'ananas, de noix de coco, de muscade et de cannelle, soutenus par des nuances de pain grillé, de caramel et de vanille provenant du chêne neuf. D'une richesse et d'une concentration hors du commun, les vins d'Yquem ont un potentiel de garde extraordinaire. Guitry disait qu' « après du Mozart le silence qui succédait était encore du Mozart ». « Après une gorgée d'Yquem, les instants qui suivent sont toujours d'Yquem. » (Frédéric Dard).