Sur des parcelles caillouteuses et des sols profonds, les vignobles produisant le Mercurey culminent à 350 mètres d'altitude. Les rouges, profonds et fins, sont foncés aux reflets grenat. Ils se caractérisent par des arômes de fruits rouges tendant vers le cuir et le gibier. Corps, matière, bouquet, finesse et distinction sont les caractéristiques des vins rouges de Mercurey. Ce vin rond et tannique a une bonne aptitude au vieillissement.