Patrick Baudouin, als Leiter des Familienunternehmens, kreiert hier einen majestätischen Coteaux-du-Layon, der von einer der historischen Parzellen stammt, die seine Vorfahren dazu animiert haben sich an das Abenteuer des Weinanbaus zu wagen. Sie wurde sogar im 19. Jahrhundert von Önologen unter die schönsten Crus der Region eingestuft, auf demselben Niveau wie Quarts-de-Chaume und Coulée-de-Serrant. Hier wird die Chenin-Rebe nach biologischen Prinzipien und auf einem perfekt nach Süden ausgerichteten Schieferboden angebaut.
In der Kellerei verfolgt das Weingut sein Streben nach Qualität, mithilfe von wenig interventionistischen Methoden. So wird die Vinifikation der durch mehrere Sortiervorgänge geernteten botrytisierten Trauben in Fässern durchgeführt. Dabei lösen natürliche Hefen die alkoholische Gärung aus, und anschließend wird der Wein lange Zeit ausgebaut.
Bei der Verkostung präsentiert sich ein Wein von gelber Robe und goldenen Lichtreflexen. Aus dieser steigt ein konzentriertes und komplexes Aromenbukett auf, das Nuancen von Honig, Aprikose, Marmelade, kandierten Früchten, Quittengelee und Mirabelle vereint. Der Gaumen harmonisiert wunderbar Weichheit, Cremigkeit und eine vorzügliche Säure. Die Liebhaber gehobener Küche werden diesen Wein einige Jahre aufbewahren und ihn dann mit exotischen, pikanten oder süß-salzigen Speisen verkosten.