Im südlichen Teil der Appellation Saint-Émilion, unweit von den Premiers Crus befindet sich ein etwa vierzig Hektar großer Weinberg. Er gehört zum Château Simard. Die lokalen Rebsorten Merlot und Cabernet Franc geben den Ton an. Der frühere Besitzer Claude Mazière hat die Weine auf ein unvergleichliches Niveau gebracht. Zwischen 1954 und 2008 gehörte er zu einigen wenigen Erzeugern, die ihre Weine vor dem Verkauf zehn Jahre lang ausbauten. Ihm zufolge war dies die Blütezeit seiner Weine. Nach seinem Tod wurde das Schloss von den Eigentümern von Château Ausone, ihrem Neffen Alain Vauthier und ihrer Tochter Pauline, übernommen.

Im Château Simard setzt man auf eine traditionelle und sorgfältige Vinifikation. Merlot und Cabernet Franc gedeihen auf Böden aus Lehm, Sand und Kies und reifen im Betontank heran. Der so erzeugte Wein besitzt eine dunkle, rubinrote Robe und äußerst komplexe Noten. Kirschkerne, schwarze Früchte (Schwarze Johannisbeere), Nüsse, Tabak und Graphit sind die Aromen, die einen perfekt ausgearbeiteten Gaumen verschönen. Die subtil vorhandene Säure und die dichten Tannine verleihen diesem Wein ein hervorragendes Reifepotenzial. Seine geschmeidige Textur und sein langer Abgang erlauben köstliche Kombinationen mit Rinderragout, Coq au Vin oder Kürbislasagne.