Poggio Scalette verdankt seinen Namen der Physiognomie seiner Weinberge, die in Terrassen angelegt und durch niedrige Steinmauern getrennt sind. Das Weingut befindet sich in der kleinen, auf einem Hügel gelegenen Stadt Greve, im Nordosten der Appellation Chianti. Nach dem Ersten Weltkrieg mit Sangiovese neu bepflanzt, bringt dieser Weinberg einen der bemerkenswertesten „Super Tuscans“ hervor, von denen Il Carbonaione ein bemerkenswertes Beispiel ist. Dieser Wein, dessen erster Jahrgang 1992 produziert wurde, gehört nicht zur Appellation Chianti, die in ihren Dekreten die ausschließliche Verwendung der Rebsorte Sangiovese untersagt. Der Weinberg wird nach den Grundsätzen des ökologischen Anbaus bewirtschaftet.

Vittorio Fiore, einer der renommiertesten Önologen Italiens, produziert diesen Wein seit 1991 im Herzen der schönsten toskanischen Terroirs: Valle di Grave im Chianti Classico. Er reift zwölf Monate lang in französischen 350-Liter-Eichenfässern. Nach dem Abfüllen lagert er sechs weitere Monate auf dem Weingut, bevor er verkauft wird. Die Rebsorte Sangiovese sorgt für einen dichten, intensiven Wein mit hoher Komplexität. Die edlen Tannine von Format illustrieren seine großartige Dimension, ebenso wie die weiche und schmelzende Struktur, die er nach einigen Jahren der Reifung erreicht. Er kann bis zu 30 Jahre aufbewahrt werden.