Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Coume Gineste ist die weiße Grande Cuvée der Domaine. Die grauen und weißen Grenache-Trauben sind etwa sechzig Jahre alt und werden in einer Höhe von 200 Metern auf Schiefer-, Lehm- und Kalkböden angebaut. Diese geologische Vielfalt verleiht dem Wein eine deutliche aromatische Komplexität. Er wird zur Hälfte in neuen Fässern und zur anderen Hälfte in einjährigen Fässern unter regelmäßigem Aufrühren ausgebaut. Der Wein hat eine schöne goldene Farbe und ein charakterstarkes Bukett mit Noten von exotischen Früchten und Blüten. Am Gaumen zeigt er eine reine, perfekte Dichte sowie Volumen und Finesse.