Henri Milan ist ein außergewöhnlicher Mensch. Er bezeichnet sich selbst als „rechten Anarchisten“. 2007 verzichtete auf die Appellation Baux-de-Provence, um seine kreative Freiheit zu wahren. Seine Weinberge liegen nur wenige Kilometer vom berühmten Weingut Trévallon entfernt, das sich ebenfalls dagegen entschieden hat. Auf dem Weingut von Henri Milan ist es, als schaue man durch die rosarote Brille. Diese Farbe ist hier allgegenwärtig, eine Referenz an die Weinhefe, sie inspiriert den Winzer bei seiner Arbeit.
Bei der Arbeit im Weinkeller verzichtet er auf Zusätze, abgesehen von einer sehr geringen Menge an Schwefel. Seine Weine werden außerdem weder geschönt noch gefiltert. Dass er so natürlich arbeitet, verdankt sich unter anderem der Tatsache, dass er nach der Übernahme des Familienbetriebs unter anderem auf den Agraringenieur Claude Bourguignon traf, der ihn für die biologische Landwirtschaft begeisterte. Sein 15 Hektar großer Weinberg ist seit 2002 biozertifiziert. Er experimentiert außerdem mit Methoden der biodynamischen Landwirtschaft.
In kaufmännischen Fragen wird Henri von seinem Sohn Théophile unterstützt, dem er seinen kritischen Geist vermittelt hat, sowohl im Keller als auch im Leben. Seine Tochter Emmanuelle fungiert als Önologin. Solange die Leidenschaft nicht erlischt, wird diese Familiengeschichte weitergeführt.

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Unerwartet und unglaublich: Grenache Blanc, Rolle, Roussane, Chardonnay und Muscat à petits grains ergeben einen Wein, der für sich genossen werden kann oder einer kalten Vorspeise alle Ehre macht. Untypisch und einzigartig, verändert er sein Profil im Laufe der Belüftung und der Verkostung. Die etwa zwanzig Jahre alten Rebstöcke werden biologisch bewirtschaftet. Die Trauben werden direkt gepresst, mit natürlichen Hefen in Betontanks vergoren und durchlaufen auch eine malolaktische Gärung. Der Wein reift ein Jahr lang in Barriques auf der Hefe und anschließend ein Jahr lang in Tanks. Er wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.