Der Marc de Bourgogne ist das Ergebnis der Destillation von Trester aus Weinbaugebieten des Burgunds. Er wird unter Einhaltung bestimmter Auflagen produziert, insbesondere in Bezug auf die Rebsorten (es dürfen nur Rebsorten aus dem Burgund verwendet werden), aber auch in Bezug auf die Herstellungsverfahren: er darf nicht mehr als 72 Vol.-% enthalten. Er muss mehr als zehn Jahre in Eichenfässern reifen um die Bezeichnung „Hors d'Age“ (außergewöhnliches Alter) zu erhalten. Die blumigen und fruchtigen Noten und die tertiären Aromen des Marc de Bourgogne werden durch die lange Reifung in gebrauchten Fässern bewahrt. Er verfügt über eine wunderbare Fettigkeit, die durch einen kräftigen und energiereichen Gaumen belebt wird. Seine Länge, oftmals von ausgezeichneter Qualität, macht ihn zu einem alkoholischen Getränk, das sowohl zu edlen Gerichten als auch zu schönen Desserts passt. Auch wenn nach einigen Reifejahren kein Qualitätszuwachs zu erwarten ist, sollte man die Kategorie "Hors d'Age" vorziehen, um die Flaschen mit dem vielschichtigsten Charakter zu entdecken.