Das Weingut Louis Michel et Fils liegt im Herzen des Chablis und ist eines der ältesten Weingüter der Appellation. Und vor allem eines der zuverlässigsten. Seit 1850 in Familienbesitz, verfügt es heute über 25 Hektar Weinberge in Hanglage. Der Schlüssel zum Erfolg ist ganz klar die Abschaffung der Reifung im Fass. Das Ergebnis sind holzfreie, saubere, reine und klare Weine. Die Betreiber des Weinguts, Jean-Loup und Guillaume, sind davon überzeugt, dass die integrierte Bewirtschaftung ihrer Reben die Ausprägung dieses außergewöhnlichen Bodens begünstigt. Ihre Weine werden während der Vinifikation und der Reifung so wenig wie möglich bearbeitet. Der Respekt vor dem Produkt und die langfristige Arbeit werden mit Weinen belohnt, die zehn bis zwanzig Jahre aufbewahrt werden können.

Der Chablis 1er Cru Forêts ist ein sehr mineralischer Wein, der perfekt zu den verschiedensten Meeresfrüchten wie Schalentieren und rohem Fisch passt. Das Bukett enthüllt fruchtige Aromen von exotischen Früchten (Mango), weißfleischigen Früchten (Birne) sowie leichten Zitrusnoten. Blumige Noten sind ebenfalls zu vernehmen. Nach einem kräftigen und schmackhaften Auftakt dominieren am Gaumen mineralische Noten.