In dieser Appellation, die sich über mehr als 7.400 Hektar erstreckt, werden hauptsächlich Rot- und Roséweine aus identischen Rebsorten erzeugt. Die im Jahr 2009 per Dekret von Côtes-du-Ventoux in Ventoux umbenannte Appellation, wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts anerkannt. Wenn heute die Qualität der Appellation weitgehend bekannt ist, so ist das insbesondere auf die kalkhaltigen Böden, sowie das günstige Klima für den Weinanbau zurückzuführen, dessen Spuren weit vor die Antike zurückreichen.
Die Weine der Appellation stammen von einem Terroir mit roten Böden, Rollkieseln oder Kalkstein. Jedes dieser Terroirs verleiht den Weinen einen speziellen Ausdruck und macht sie zu schönen reichhaltigen und sonnenverwöhnten Weinen mit einer cremigen und zarten Textur. Sie verströmen Aromen von Garigue, Thymian und geschnittenem Gras. Aber auch Schokolade, Lakritze und Pfeffer sind bei den Rotweinen der Region sehr üblich. Es handelt sich um hervorragende Weine.