Die Entstehung des Weinguts Long-Depaquit geht auf die Abtei von Pontigny zurück, ein Zisterzienserkloster, das im Jahr 1114 von Mönchen aus dem wenige Kilometer nordwestlich von Chablis gelegenen Citeaux gegründet wurde. Einige Jahre später, im Jahr 1128, hatten sie bereits ihr eigenes Weingut in Chablis angelegt. Zur Zeit der Revolution im Jahr 1789 trat Jean Depaquit, Abt von Pontigny, aus dem Orden aus und kehrte ins bürgerliche Leben zurück. Beim Verkauf des Staatseigentums kaufte er die Rebflächen der Abtei, darunter auch den berühmten Weinberg La Moutonne. Sein Sohn Benjamin, der kinderlos blieb, adoptierte einen gewissen François-Auguste Long, und so entstand die Familie Long-Depaquit, Eigentümer des gleichnamigen Weinguts. Das im Jahr 1791 fertiggestellte Schloss gilt als eines der schönsten Bauwerke des Chablis. Albert Bichot, ein Unternehmen aus Beaune, kaufte dieses herrliche Weingut in Chablis im Jahr 1970 und erweiterte es kontinuierlich auf eine Gesamtfläche von 65 Hektar. Es verfügt immer noch über ein eigenes Team und einen eigenen Weinkeller. Zum Weingut Bichot gehören auch die Weingüter Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris in Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) und Rochegrès in Moulin-à-Vent. <

Vaudésirs ist einer der berühmtesten Grand Crus des Chablis. Er ist einer der besten Zeugen der Erosion, die auf die letzte Eiszeit folgte. Das Weingut Long-Depaquit verfügt über eine große, nach Süden ausgerichtete Parzelle mit einer beachtlichen Bodenvielfalt. Die Mineralität dieses Terroirs steht in perfektem Einklang mit der Reife, die die südliche Ausrichtung den Trauben verleiht. Der Wein wird in Edelstahltanks (75 %) und 1 bis 5 Jahre in alten Eichenfässern (25 %) ausgebaut, um den Wein zu patinieren, ohne ihn jedoch mit Holz zu prägen. Ein Vorbild an Präzision.