Das Weingut Domaine de La Chevaleriea Chevalerie ist ein Spitzenvertreter der Appellation Bourgueil. Dieses sehr alte Familiengut in Restigné, in der Nähe von Bourgueil, wird heute von Stéphanie und Emmanuel betrieben, die es von ihrem Vater Pierre Caslot geerbt haben. Das Weingut befindet sich seit 14 Generationen in Familienbesitz. Der Weinberg von insgesamt 38 Hektar ist biologisch und biodynamisch zertifiziert. Auch im Weinkeller wird möglichst naturbelassen und mit wenig Aufwand gearbeitet: Gärung mit natürlichen Hefen, schonende Abfüllung und geringe Schwefelzufuhr. Die Weine sind ehrlich, tiefgründig und gehaltvoll; das Sortiment ist umfangreich und reicht von gefälligen Weinen mit fruchtiger Note bis hin zu vielschichtigen Weinen mit Reifepotenzial.

Dieser zertifizierte Bio-Wein ist die Frucht einer Vinifikation aus Cabernet Franc-Trauben erzeugt, die am Fuße des Hügels angebaut werden. Er zeichnet sich sowohl durch eine intensive Nase (Noten von reifen bis warmen Früchten, süßen Gewürzen und Pfeffer) als auch durch einen ebenso aromatischen Gaumen (samtig und aromatisch) aus. Die Domaine führt eine Fassabfüllung nach dem Gravitationsprinzip, eine Gärung mit natürlichen Hefen, sowie eine Phase des Ziehenlassens bei milden Temperaturen durch, die etwa 20 Tage bis einen Monat dauert. Anschließend wird der Wein 6 bis 8 Monate in Demi-Muids ausgebaut.