Das Weingut Rocher des Violettes wurde im Jahr 2005 von Xavier Weisskopf gegründet. Er wurde 1979 in der Region Oise geboren und entdeckte den Beruf des Winzers in der Region Chablis. Er setzte seine Ausbildung in Beaune fort und wurde Kellermeister in Gigondas, bevor er sein eigenes Weingut aufbaute. Sein Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Saint-Martin-Le-Beau mit einer Fläche von 9 ha in Montlouis und einer Fläche von 4 ha in der AOP Touraine. Das Alter der Rebstöcke ist beträchtlich, und Xavier Weisskopf setzt weder Düngemittel noch Chemikalien ein. Die Weinlese erfolgt von Hand und es werden alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen, um die Oxidation zu minimieren und den Charakter der Weine zu bewahren. Sie sind mittlerweile hervorragend und verdienen es, so schnell wie möglich entdeckt zu werden.

Dieser Montlouis wird aus den ältesten Chenin-Reben der Domaine hergestellt. Die Rebstöcke stammen von einer Parzelle, die sich auf den Höhen von Saint-Martin le Beau, am Rande des Waldes von Amboise befindet. Dieser Wein wird in Fässern vinifiziert und anschließend 11 Monate lang in 500 Liter großen Fässern (30 % neu) ausgebaut. Bei der Verkostung beeindruckt dieser bemerkenswerte Weins mit seinen äußerst reinen Fruchtaromen (Zitrusfrüchte, weiße Früchte), seiner Spannung am Gaumen, seiner Ausgewogenheit, seiner Reichhaltigkeit und seiner geradlinigen Struktur. Dies ist ein Wein, der mit Eleganz altert.