Nach seinem Studium der Önologie ließ sich Alain Chabanon Ende der 1980er Jahre in Montpeyroux nieder. Der Weinberg umfasst heute etwa 20 Hektar, die sich auf die Gemeinden Jonquières, St André, Lagamas, St Saturnin und Montpeyroux verteilen. Das Weingut ist seit 1992 biologisch und seit 2010 biodynamisch zertifiziert. Alain Chabanon erzeugt feine und originelle Weine mit einem bemerkenswerten Reifepotenzial. Dieses Weingut ist eines der Juwelen der Gegend.

Der Haupt-Wein des Weinguts, der ihm sogar seinen Namen gegeben hat. Er ist einer der besten Weine des Languedoc. Er reift 36 Monate lang, davon 24 Monate in zwei- oder dreimal belegten Eichenfässern (in der Regel von Grands Crus aus Bordeaux). Dieser wunderbare Wein hat einen langen Abgang und passt sehr gut zum Essen. Ein weiterer bemerkenswert frischer Wein von Alain Chabanon, der mit seiner Dichte an die besten Bordeaux-Weine erinnert, sehr schön zu trinken und leicht bekömmlich.