Das Weingut Matassa wurde im Jahr 2002 von Thomas und Nathalie Lubbe und Sam Harrop aus einigen Carignan-Rebstöcken aufgebaut. Im Jahr 2003 kamen neue Weinberge dazu, bepflanzt mit verschiedenen Rebsorten (Grenache, Maccabeu, Grenache Gris, Muscat). Die Bodenbearbeitung wird sorgfältig durchgeführt, um den Umweltschutz zu gewährleisten. Der Anbau erfolgt nach biodynamischen Prinzipien.

Dieser Wein zeichnet sich durch seine süffigen Tannine und sein gutes Reifepotenzial aus. Die Art der Vinifikation ist der eines Rotweins aus dem Burgund nicht unähnlich. Die Trauben (auf 15 hl/ha begrenzte Erträge) werden nämlich von Hand gelesen, es folgt eine schnelle Mazeration der ganzen Früchte mit natürlichen Hefen und eine vertikale Pressung. Der Wein reift 16 Monate lang in 500 Liter fassenden demi-muids und wird vor der Abfüllung nicht filtriert.