Das Weingut Matassa wurde im Jahr 2002 von Thomas und Nathalie Lubbe und Sam Harrop aus einigen Carignan-Rebstöcken aufgebaut. Im Jahr 2003 kamen neue Weinberge dazu, bepflanzt mit verschiedenen Rebsorten (Grenache, Maccabeu, Grenache Gris, Muscat). Die Bodenbearbeitung wird sorgfältig durchgeführt, um den Umweltschutz zu gewährleisten. Der Anbau erfolgt nach biodynamischen Prinzipien.

Der Romanissa ist eine Assemblage aus Grenache Catalan und Carignan. Die Erträge werden auf 15 hl/ha begrenzt, was bedeutet, dass die Trauben ihr volles Potenzial entfalten können. Der Wein wird biologisch erzeugt, es kommen auch einige biodynamische Techniken zum Einsatz. Die Trauben mazerieren kurz, mit pigeages. Nach der Vertikalpressung reift der Wein fast zwei Jahre lang in 500 Liter fassenden demi-muids.