Das von Haridimos Hatzidakis im Jahr 1996 gegründete Weingut auf der Insel Santorini wird komplett biologisch bewirtschaftet. Dieses Terroir mit seinen Vulkanböden und wird von stürmischen Winden heimgesucht, die einen besonderen Rebschnitt erfordern, der „Vogelnest“ genannt wird. Den Weinbergen gilt die besondere Aufmerksamkeit, so dass die verschiedenen autochthonen Rebsorten, die auf diesem Weingut angebaut werden, voll zum Ausdruck kommen.

In der Nase findet man mineralische Noten und Jod-Akzente sowie Aromen von gelben Früchten (Aprikose, Bergamotte). Am Gaumen ist der Wein reichhaltig und etwas salzig mit viel Frucht. Dies verdankt er seiner Herkunft: Einem vulkanischen Terroir, auf dem starker Wind weht. Der Boden ist mit Bimsstein bedeckt, der in der Trockenzeit Wasser freisetzt. Die salzige Seite ist das Rückgrat dieses unglaublich reinen und kräftigen Weins.